7 гастротрендов, которые пока не дошли до Эстонии
Поке- и смузи боулы, черная еда, ферментированные продукты (кимчи, комбуча), полезные «порошки» (спирулина, матча, куркума), моктейли (безалкогольные коктейли), безотходная кухня zero waste — все эти гастротренды активно практикуют местные рестораны, поэтому нельзя сказать, что мы не идем в ногу со временем. Тем не менее, кое в чем мы по-прежнему отстаем, и, наверное, нужно это дело поправлять?
СУШИ В СТИЛЕ ПЭЧВОРК
Суши-баров у нас столько, что кажется, будто суши стали чуть ли не национальной едой, и несмотря на засилье заведений, специализирующихся на этом блюда, новые места растут как грибы на дрожжах. Выделить одно-два лучших суши-бара довольно сложно, поскольку конкуренция между ними большая и все стараются готовить хорошо.
Тем не менее, почему-то до сих пор никто не догадался отличиться на фоне соперников и начать делать суши в стиле пэчворк — один из настоящих хитов Instagram. Помним, что всегда приятнее, когда еда не только вкусная, но и красивая. А в данном случае — беспроигрышный способ привлечь внимание и осесть в памяти на фоне бесконечного множества одноликих суши-баров.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Sushi Mosaic 🍣 #sushi #mosaic #sushimosaic #colourful #sushilovers #alfaacademyinspo
ЕДА ДЛЯ INSTAGRAM
Нельзя не согласиться, что в современном мире Instagram — одна из ведущих коммерческих площадок, и рестораторы по всему миру это понимают, поэтому готовят не только красивую еду, но стараются обустроить свое заведение так, чтобы в нем получались красочные и привлекающие внимание фотографии.
Посетители снимают Stories и фотографируют все, что выглядит красиво и необычно, а затем публикуют фото в своем профиле и отмечают заведение. А если не отмечают, то подписчики обязательно расспросят, где была снята такая красота.
У нас безусловно есть места со стильными интерьерами, и блюда наши повара умеют оформлять, но пока это не так развито, как, например, в России, где немало ресторанов, полностью заточенных под Instagram. А в лос-анджелесском ресторане Estrella ради приготовления хитового в соцсетях блюда The Rolling Stone (яйцо-пашот в авокадо и беконе) даже пришлось нанять новых сотрудников, поскольку персонал уже не справлялся с огромным потоком заказов.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
ПЕГАНСТВО
Веганских ресторанов в Эстонии довольно много, но сейчас в мире на пике популярность пеганство, или палео-веганская диета. Это такая система питания, которая фокусируется на натуральных, цельных продуктах — обилие свежих овощей и фруктов, растительные белки и жиры и ничего обработанного и рафинированного. Эта диета также исключает зерновые и бобовые, поскольку предполагается, что нам нужны продукты из рациона предков эпохи палеолита, когда еще не было сельского хозяйства.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
МОРСКИЕ СНЭКИ
В местных магазинах можно найти большое разнообразие полезных перекусов — от чипсов из водорослей до батончиков из семян, фиников и ягод. В Европе и США в креативе со снэками пошли еще дальше — в ход идут морские закуски: вяленые водоросли, лососевые шкурки фри, семена морского фенхеля и водяных линий. Такая еда несомненно полезнее, поэтому быстро завоевала любовь потребителей.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
ОРАНЖЕВОЕ ВИНО
Тренд сам по себе не нов, но с каждым годом становится все популярнее. В создании такого вина не используются пестициды, стимуляторы и другие системные препараты и селективные дрожжи. Внимание уделяется всей экосистеме вокруг вина – от терруара до манипуляций с лозой, почти полный отказ от сульфитов, ровно как и сотни лет назад.
Оранжевое вино производится не из апельсинов. Оранжевое вино — это белое вино, приготовленное «красным» способом из белого винограда.
ТАХИНИ — НОВЫЙ АРАХИС
На тахини массово обратили внимание несколько лет назад, когда покупатели поняли, что молотые семена кунжута могут гораздо больше, чем просто обогатить вкус хумуса. Тахини, как классическое, так и со вкусом шоколада, используется в приготовлении десертов, добавляется в мороженое, банановые кексы и молочные коктейли, иными словами, непаханое поле для экспериментов.
НАСЕКОМЫЕ
Кузнечиков и гусениц едят не только в Азии. В связи с поиском новых источников животного белка стартапы по переработке насекомых растут по всему миру с каждым днем. В соседней Финляндии уже давно пекут хлеб из сверчков (насчитывается около 20 ферм, которые его производят), в Испании продают энергетические батончики из насекомых, в Париже и Великобритании есть целые рестораны с блюдами из жуков, черных муравьев, червей и сверчков, а в одном из ресторанов Варшавы подают личинки шелкопряда, саранчу и зофобасов. Неизвестно, дойдет ли этот тренд до Эстонии и примут ли его местные жители, но на последних фестивалях уличной еды в Каламая уже предлагали необычные бургеры со сверчками, и, к слову, нашлось немало тех, кто их попробовал.
