От круассанов до гриссини: 13 видов хлеба и где в Таллинне его пробовать
Выпекание хлеба — это и искусство, и целая наука, и уж где, как не в Эстонии знают толк в хлебе! Рассказываем о разных его видах, а также делимся адресами, где в столице его можно попробовать.
Хлеб на закваске
Где пробовать: RØST, Rotermanni 14
Закваска содержит натуральные молочнокислые бактерии, а те в свою очередь — пробиотики и пребиотики, что очень полезно для здоровья. Без добавления дрожжей, молока, масел или подсластителей такой хлеб — более здоровая альтернатива. Рецепт обычно прост и состоит из трех ингредиентов: сама закваска, соль и мука. Отсутствие «магазинных» дрожжей придает хлебу слегка острый вкус и жевательную текстуру.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Круассан
Где пробовать: Cafe Lyon, Ülemiste Keskus
Это французское лакомство готовится из слоеного теста и получило свое название благодаря форме, похожей на полумесяц. Происхождение и историю распространения круассанов можно проследить до Австрии 19 века, а позже круассан был представлен во Франции двумя австрийскими пекарями.
Слоеное тесто смазывают маслом, раскатывают и многократно складывают в тонкий лист с использованием техники, называемой ламинированием. Это придает тесту слоеную текстуру.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Багет
Где пробовать: La Boulangerie, Poordi 3
Этот вид французского хлеба настолько популярен, что в его честь названа роскошная сумка Fendi Baguette. Багет — основа большинства французских блюд — длинный тонкий хлеб. Обычно приготовленный путем ферментации в течение ночи, средний французский багет имеет размер от пяти до шести сантиметров с прорезями по бокам, чтобы обеспечить мягкость внутри и хрустящую корочку снаружи.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Гриссини
Где пробовать: Gianni, Jõe 4a
Гриссини обычно не пользуется популярностью среди любителей мучного. Гриссини подают в итальянских ресторанах в качестве закуски перед трапезой. Но не стоит недооценивать эту хлебную палочку, потому что даже она может быть настолько вкусной, что не захочется макать ее в соус или масло.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Бриошь
Где пробовать: Crustum Bakery, Iva 12
Еще одна французская булочка, покорившая сердца людей по всему миру. Мягкий, сладкий и нежный хлеб, который прекрасно сочетается со сладкими и солеными блюдами. Булочки обычно имеют золотистый цвет и готовятся из дрожжей, муки, большого количества масла и яиц.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Бэйгл
Где пробовать: Ruby Cafe, Rotermanni 2
Первоначально этот вид хлеба был представлен в США польскими евреями, но с годами он был признан нью-йоркским институтом. Обычно изготавливается вручную из пшеничной муки, воды, соли и дрожжей. Тесто раскатывают в форме рогалика, затем выдерживают не менее 12 часов, а потом кипятят в воде перед выпечкой. Это придает рогалику жевательную текстуру, а также золотисто-коричневую корочку. Добавьте слой сливочного сыра, и ваш бэйгл готов.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Фокачча
Где пробовать: BACIO Restoran & Kohvik, Narva mnt 63/4
Родом из итальянского региона Лигурия, фокачча — популярная лепешка, в приготовлении которой используется тесто, похожее на тесто для пиццы. Фокачча представляет собой толстый хлеб с тонкой корочкой, который часто украшают приправами и травами. Техника выпечки фокаччи аналогична методике приготовления теста для пиццы. Ее необходимо растянуть вручную и оставить на длительное время для подъема. Позже тесто запекают в духовке до золотисто-коричневого цвета и часто подают с маслом и бальзамическим уксусом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Тортилья
Где пробовать: Texas Cantina, Pikk 45
Тортилья является сердцем и душой мексиканской и центральноамериканской кухни. Сделанная из мелко перемолотого кукурузного теста, природных жиров, таких как сало или масло, соли и разрыхлителя, тортилья выпекается на плоской мексиканской сковороде.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Чиабатта
Где пробовать: Bekker Pagariäri, Kopli 27
Родом из Италии, чиабатта представляет собой широкий плоский хлеб с надломом посередине. Этот хлеб из пшеничной муки — отличный выбор для панини и бутербродов. Чиабатта является одним из основных продуктов на итальянских обеденных столах и часто считается конкурентом французского багета.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Наан
Где пробовать: Chakra, Bremeni käik 1
Знаменитые индийские лепешки из дрожжевого теста так же популярны, как и карри. Техника приготовления наана варьируется от региона к региону и готовится из молока или воды. После замеса тесто оставляют подниматься на несколько часов, затем делят на более мелкие шарики и раскатывают перед выпечкой в глиняной печи тандыр.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Ржаной хлеб
Где пробовать: Lee Restoran, Uus 31
Изменение ингредиентов является одним из определяющих аспектов ржаного хлеба, но именно уникальный вкус делает его таким популярным. Изготавливается путем смешивания хлебопекарной муки с ржаной мукой, что придает ему цвет от светлогодо темно-коричневого. Этот вид хлеба часто посыпают семенами тмина или укропом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Безглютеновый хлеб
Где пробовать: Mahemarket, Kadaka tee 1-3
Для большинства видов хлеба ингредиенты в основном стандартные: мука, вода, дрожжи и соль. Безглютеновый хлеб, с другой стороны, производится с использованием всех видов муки из зерновых и бобовых, которые, естественно, не содержат глютен. К ним относятся рис, миндаль, гречиха, нут, сорго, лебеда и просо. Он считается более здоровой и богатой белком альтернативой обычному мучному хлебу.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Пита
Где пробовать: Square Kebab, Vabaduse väljak 9
Родом из регионов Средиземноморья и Ближнего Востока, пита представляет собой круглую дрожжевую лепешку, выпеченную из пшеничной муки. Выпекается при высокой температуре, из-за которой тесто вздувается, оставляя внутри воздушный карман (для начинки). Обычно едят с фалафелем, хумусом, овощами и мясом.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
