Звезда Мишлен — это высшая награда в кулинарном мире, и шеф-повара и рестораны по всему миру мечтают ее заполучить. 25 мая в Эстонии впервые появится гид Мишлен, и вся страна гадает, какой же ресторан удостоится звезды.

История компании началась в 1889 году. Братья Мишлен производили шины для конных экипажей и велосипедов. С бурным ростом автомобильных шин компания беспрепятственно росла. Чтобы побудить водителей и пассажиров садиться за руль и исследовать места во время вождения, компания опубликовала несколько путеводителей по ресторанам и местам для посещения, а также серию дорожных карт.

Первый красный справочник Michelin был опубликован Андре и Эдуаром Мишлен в 1900 году во Франции и принадлежит шинной компании Michelin. Путеводитель представлял собой карманный сборник французских городов с жильем и питанием.

Направленный на продвижение автомобильного туризма, путеводитель использовался для указания того, является ли место отличным, обычным или попадает в другие категории. Вскоре эта идея получила широкое распространение, и сегодня рестораны очень усердно работают, чтобы получить признание гида.

Кто такие инспекторы Мишлен?

Прежде чем перейти к критериям, благодаря которым дают звезды Мишлен, важно знать и об экспертах, оценивающих кухню, методы приготовления еды, продукты и впечатления от еды.

Желанная награда присуждается ресторанам после того, как анонимные инспекторы Мишлен посещают заведение и проверяют его различные аспекты, включая качество блюд, кулинарный опыт, вкус и консистенцию блюд.

Инспектор Мишлен внимательно следит за деталями, а его вкус приучен быть натренированным для дегустации самых разных блюд и кухонь. Звучит как работа мечты? Это еще не все. Мишленовские инспекторы должны в течение месяца уделять целые три недели трапезам в ресторанах и пробовать как можно больше блюд от шеф-повара. Им необходимо провести тщательную общую оценку: посетить заведение несколько раз в год, в обед и ужин, а также в будние и выходные дни. Как только они несколько раз поели в ресторане и убедились в стабильности, только тогда ресторан получает одну или несколько звезд Мишлен.

Анонимность — важный аспект всей этой процедуры. Если заведение узнает о визите инспектора, инспектор немедленно отменит бронь и попросит коллегу занять его место в другое время.

Как рестораны получают звезды?

Чтобы получить звезду Мишлен, необходимы безмерная самоотверженность поваров и стабильный высокий уровень. Хотя система оценок и критерии отбора остаются в секрете, постоянство играет важную роль. Согласно путеводителю Мишлен, одна звезда означает «очень хороший ресторан в своей категории», две звезды означают «отличную кухню, достойную посещения», а высшая награда в три звезды означает «исключительную кухню, достойную особого путешествия».

Важно использовать качественные продукты. Это не означает, что ингредиенты обязаны быть местными или изысканными. Тем не менее, шеф-повара и рестораны должны постараться найти лучшие и высококачественные продукты для приготовления блюд.

Наличие качественных методов приготовления и понимание различных вкусов является обязательным. Простое включение слишком большого количества модных ингредиентов не поможет.

Личность шеф-повара во многом определяет ценность кухни. Культура и наследие заведения является важным фактором, определяющим индивидуальность блюд в ресторанах, отмеченных звездами Мишлен. Интересно, что звезды Мишлен присуждаются ресторану, а не отдельным поварам. Поэтому, даже если шеф-повар уйдет, а ресторан продолжит подавать отменную еду, звезда Мишлен останется за рестораном.

Следовательно, шеф-повар, получивший звезды Мишлен за ресторан, может продолжать работать в других заведениях и также зарабатывать для них звезды. Точно так же два шеф-повара, работающие в одном ресторане, также могут принести этому заведению две отдельные звезды Мишлен.

Далее, хорошая еда, которая обеспечивает соотношение цены и качества, имеет решающее значение.

Что отличает рестораны, отмеченные звездами Мишлен, от других закусочных, так это удовлетворение после трапезы и незабываемые впечатления. Это касается как обслуживания клиентов, так и еды. Атмосфера и подача блюд могут не иметь большого значения, как и обстановка ресторана, но гастрономический опыт — это то, что задает тон.

И, наконец, самое главное, консистенция пищи. Этот момент нельзя не подчеркнуть. Путь от получения одной звезды Мишлен до вхождения в элитный клуб трехзвездных ресторанов Мишлен заключается в постоянстве отменного сервиса и качества. Вот почему инспекторы посещают заведение несколько раз, чтобы убедиться в стабильности этих аспектов.

Другие награды

Мишлен также имеет другие высоко отмеченные награды. Bib Gourmand — одна из таких премий, которая была учреждена в 1997 году и вручается «ресторанам хорошего качества по хорошей цене», — говорится в гиде Мишлен.

Мишленовская тарелка — еще одна награда. На веб-сайте говорится: «Мишленовская тарелка, впервые представленная в издании гида Мишлен в Париже в 2016 году, или L’assiette по-французски, означает «свежие ингредиенты, тщательно приготовленные; хорошая еда».

Между тем, Зеленая звезда Мишлен, представленная в 2020 году, присуждается тем ресторанам, которые не только подают вкусные изысканные блюда, но и несут ответственность за свои этические и экологически устойчивые методы. Эти рестораны отличаются изысканной кухней с приверженностью экологическим обязательствам.