В Старом городе Таллинна открылся ресторан, который не вписывается в привычную систему «пришёл, выбрал, поел». Здесь ничего не заказывают, меню в привычном смысле не существует, и от гостя требуется только одно — прийти вовремя и позволить, чтобы обо всём позаботились за него. Речь о новом японском ресторане Koyo, первом в Эстонии заведении в формате омакасе.

Это японская гастрономическая традиция, в рамках которой гость полностью доверяется шеф-повару, а тот, в ответ на оказанное доверие, создает не просто ужин, а тщательно продуманный и тонко выстроенный опыт.

Все начинается с того, что ресторан принимает всего одиннадцать человек за вечер — именно столько мест у открытой кухни, за которой шеф Кадзуто Хокари и его команда готовят блюда буквально на расстоянии вытянутой руки. Посетители сидят по кругу, наблюдая, как на глазах рождается сет из четырнадцати перемен, каждый вечер совершенно новый. Никаких повторов — шеф подбирает ингредиенты, исходя из того, что самое свежее и интересное сегодня. Поэтому два ужина в Koyo никогда не бывают одинаковыми.

Атмосфера в ресторане максимально сдержанная, без лишнего декора, с акцентом на детали. Здесь ничто не отвлекает от главного — от еды, процесса и тонкой ритуальности происходящего. В течение двух часов шеф и его команда погружают гостей в поток: всё тихо, сосредоточенно, но при этом невероятно живо. Каждое блюдо сопровождается коротким пояснением, каждый ингредиент выверен, каждая подача продумана до мелочей. Это ужин, который не хочется торопить.

Омакасе — это в каком-то смысле философия. Это про доверие, про уважение, про внимание к деталям. Именно поэтому вечер в Koyo воспринимается не как поход в ресторан, а как событие.

Цена вечера — 190 евро на человека. В эту сумму входит вода, ужин из минимум 14 перемен и, при желании, напитки, подобранные сомелье — от лёгких вин и японского чая до редкого саке.

Пока о ресторане знают в основном те, кто внимательно следит за гастрономической сценой, но место активно обрастает слухами — и попасть сюда становится всё сложнее. В Koyo действительно есть смысл возвращаться — хотя бы потому, что ни один визит не повторяет предыдущий, и каждый раз вкус, атмосфера и настроение будут другими.

Фото: Koyo