Гастробар No Concept объявляет о запуске уникального специального меню, вдохновленного культурой и традициями народов Ингрии. В 2025 году Нарва удостоена звания столицы финно-угорской культуры, и команда гатсробара решила отметить это событие, соединив гастрономическое искусство с богатым наследием, связанным с этим регионом. Опираясь на опыт «Дома Ингрии» в Нарве, No Concept разработал новое меню, которое представляет три блюда, отражающие многообразие вкусов и историй этих культур и дополнено эксклюзивными напитками.

К примеру, посетители могут попробовать традиционный салат ингрермарландской финно-угорской кухни. «История этого рецепта проста: люди готовили из того, что сами выращивали или добывали. Мы вдохновились этой концепцией во время поездки в Нарву и постарались перенести эту идею в наш рецепт», — отмечает шеф-повар гастробара No Concept Виктор Мордовец.

В основе салата — лесные грибы, молодой картофель, лук, зелень, шпинат. Изюминка — авторская медово-брусничная заправка. «Именно благодаря ей раскрывается вкус ингредиентов и делает салат еще более свежим», — уверяет шеф-повар.

Подобные, казалось бы, простые сочетания продуктов встречались у многих финно-угорских народов, в том числе у ингерманландцев. «При этом немного дорабатывая блюдо, мы не изменяем его суть, а продолжаем развитие кухни. Кулинарные традиции остаются живыми, они эволюционируют вместе со вкусами людей. Раньше еда была гораздо проще, а сегодняшние гастрономические предпочтения стали более многогранными. Наша задача — сохранить традиционные блюда, но сделать их еще лучше», — говорит Виктор Мордовец.

Руководитель нарвского Дома Ингрии Екатерина Кузнецова считает внимание к культурным связям важным в жизни общества. «Прежде всего всегда интересно что-то самобытное. Особенно местная кухня, основанная на местных продуктах, с ее историей и традициями. Это интересно как туристам, так и местным жителям, которые в повседневной жизни редко сталкиваются с традиционными блюдами».

В No Concept появился и большой мурал в финно-угорской тематике. «Отображенная птица на настенной живописи — зимородок, которого в Эстонии не каждый день увидеть можно. На природе зимородок на самом деле бирюзового оперения, а на нашей живописи он отображен белым силуэтом, чтобы фокус остался на цветах фона. Как и зимородок так и используемы цвета фона были вдохновлены финно-угорскими народами, их уникальностью и редкостью», — говорит создатель мурала художник MintyShrimp.

Специальное меню в гастробаре будет доступно до конца 2025 года.

«Создание нашего нового меню — это не просто бизнес. Мы ценим бережливый подход, местные продукты, Эстонию и ее историю. И это — простой, но увлекательный способ показать, какие локальные ингредиенты использовались раньше и как именно. Это часть эстонской культуры, — говорит владелица гастробар No Concept Анастасия ​​Руан. — Но важно и другое: как можно приготовить самый простой продукт так, чтобы он не уступал блюдам уровня Michelin. Это уже наша часть истории. Кроме того, у нас — мультинациональная команда, которая искренне влюблена в местный колорит. Одна из наших задач — рассказать об Эстонии и ее культуре с неожиданного ракурса, который может удивить даже самих эстонцев».

Нарва официально получила статус культурной столицы финно-угорских народов 2025 года. Инициатором этого стала общественная организация «Дом Ингрии», стремящаяся популяризировать историю и культуру коренных народов Ида-Вирумаа и исторической Ингрии, включая водь, ижорцев и ингерманландцев.

В течение года в Нарве запланировано около 12 мероприятий, включая фестиваль «Рождение Земли», посвященный финно-угорским мифам о сотворении мира, и «День Пядра» — празднование народного календаря вожан, ижорцев и ингерманландцев. Программа завершится 6 декабря, в День независимости Финляндии.

Фото: Арина Арепьева