Один из самых популярных ресторанов Таллинна — LEE с приватным двориком в самом сердце Старого города — начинает новую главу в своей истории. Заведение, давно полюбившееся как местным жителям, так и туристам, обзавелось новым шеф-поваром и свежим взглядом на гастрономию: теперь гостей встречает обновлённая концепция в формате классической брассери.

Новый кулинарный курс задал Майдо Майсте — не только шеф-повар, но и совладелец ресторана. Его имя хорошо знакомо в эстонском гастрономическом сообществе: он был одним из основателей пекарни Kozebue, работал в ресторане при усадьбе Пядасте, а также прошёл школу лучших кухонь Эстонии и зарубежья.

Концепция обновлённого LEE Brasserie проста и выразительна: «просто, ярко и для совместного наслаждения». Всё здесь создано с прицелом на чистоту вкуса, лёгкую элегантность и атмосферу, в которой хочется делиться. Меню — яркое тому подтверждение: хрустящая вафля из заквасочного теста с форелевой икрой, артишоковый ризотто с солёным лимоном и оливками, филе золотой дорадо с копчёными мидиями и соусом биск — это лишь несколько примеров из гастрономической палитры LEE.

В интервью Dinner Booking Майдо говорит, что любовь к простым, честным вкусам у него с детства. Его кулинарная память уносит в летние огороды родителей-агрономов, где росли сладкие томаты и молодой картофель, а зимой — в бабушкин погреб с заготовками, напоминавшими о солнечных днях. Сегодня те же принципы — сезонность, уважение к продукту и открытость к эксперименту — лежат в основе его работы.

На вопрос, кем бы он стал, если бы не был шефом, Майдо отвечает без колебаний: «Я всё равно был бы поваром». Его философия проста: еда невозможна без любви и без соли. Первая — даёт вдохновение, вторая — раскрывает вкус. Всё остальное можно додумать.

Главное блюдо сегодняшнего меню, которое Майдо советует попробовать — это филе золотой дорадо с копчёными мидиями, гриль-халапеньо и насыщенным биск соусом.

Вдохновляется Майдо коллегами по цеху и следит за мировыми трендами. В числе любимых — эстонский шеф Кристо Мальм, с которым у него пересекались пути в Пядасте и в ресторане Leib, а теперь — в рамках общей ресторанной группы и в ресторане UMA. Также он черпает идеи у ресторанов из Скандинавии, Японии, Австралии и Великобритании — от северной сезонности до японской точности и австралийской свободы в интерпретациях.

Почему стоит заглянуть именно в LEE Brasserie? Ответ прост: здесь честные, яркие и неожиданные вкусы встречаются в уютной, дружелюбной атмосфере, где еда создана для того, чтобы делиться ей.

Фото: Lee Brasserie