Недавно в таллиннском торговом центре Ülemiste появился новый гастрономический уголок, который быстро стал притягивать любителей аутентичной японской кухни. За его успехом стоит Шинтаро Такакура — шеф-повар из Японии, который решил привнести в Эстонию вкус настоящего рамена.

Желание увидеть что-то новое и необычное привело Шинтаро в Эстонию. В 2014 году он узнал о программе e-residency и заинтересовался возможностью познакомиться с цифровыми инновациями страны и её культурой. Со временем его симпатия к Эстонии только росла — ему понравилась размеренная жизнь, спокойные улицы и доброжелательная атмосфера. Однако, поначалу удивляла сдержанность местных жителей. Позже он понял, что эстонцы, как и японцы, ценят личное пространство, уважение и внимание к деталям. Более того, оба народа склонны к лаконичному общению, предпочитая избегать лишних эмоций.

Родной город Шинтаро — Хаката, расположенный в японской префектуре Фукуока. Этот регион известен своим тонкотсу-раменом — насыщенным и наваристым супом с нежным свиным бульоном. Именно этот вкус он хотел привнести в Таллинн и сделать его доступным для местных жителей.

В идеальном рамене, по мнению Шинтаро, важен баланс: насыщенный бульон, правильная текстура лапши и гармоничные добавки. Но когда он начал адаптировать рецепты для эстонского рынка, столкнулся с рядом сложностей. Во-первых, многие местные жители считали, что рамен — это обычная «быстрая лапша». Ему пришлось объяснять, что это полноценное блюдо, требующее часов приготовления. Во-вторых, вкус пришлось немного смягчить: в Эстонии предпочитают менее солёные и жирные блюда, поэтому рецептуру немного адаптировали, убрав часть масла и соли.

Настоящий японский рамен требует оригинальных ингредиентов, но их оказалось сложно достать в Эстонии. Некоторые продукты пришлось импортировать напрямую из Японии — например, мисо и соевый соус, а часть ингредиентов, такие как мясо и овощи, закупаются у местных поставщиков.

Клиенты отнеслись к новому блюду с любопытством. Молодёжь и гурманы с удовольствием пробуют аутентичные японские вкусы, но бывают и забавные моменты. Например, некоторые посетители спрашивали, можно ли есть рамен вилкой. Других удивляли размеры порций, которые показались им слишком большими. Но в целом эстонцы оказались открыты к новым гастрономическим впечатлениям.

После успешного старта в Таллинне Шинтаро не собирается останавливаться. В будущем он планирует открыть новые рестораны и познакомить местных жителей с ещё большим количеством японских региональных разновидностей рамена.

Рамен-бар Ramen Taro находится в торговом центре Ülemiste на первом этаже.

Фото: Ramen Taro