В Эстонии нет зимнего праздника более уютного, чем Vastlapäev – местная версия Масленицы. В 2025 году она выпадает на 4 марта, а это значит, что все мы массово начнем поглощать любимые булочки vastlakukkel. Рассказываем, откуда появилась эта булочка, чем она отличается от похожих лакомств в других странах и как она связана с традициями Масленицы.

Корни vastlakukkel уходят глубоко в историю, когда традиция праздновать Vastlapäev была неотъемлемой частью подготовки к Великому посту. Этот день ассоциировался с зимними забавами, катанием на санках и, конечно, застольями. Раньше эстонцы ели более простую пищу: гороховый суп, мясо, хлеб. Однако в начале XX века в меню появился сладкий десерт – сдобная булочка со сливками, которая быстро завоевала популярность.

Эстонцы считают, что появление vastlakukkel вдохновлено шведской семлой. Но, как и все в Эстонии, булочка обрела свой уникальный характер, соответствующий местным традициям.

Похожую традицию имеют несколько стран Северной Европы, но каждая из них добавила свои особенности.

Швеция: семла

Шведская семла – это, пожалуй, самый близкий «родственник» vastlakukkel. В семлу добавляют миндальную пасту вместе со сливками, что придает булочке насыщенный ореховый вкус. По форме она чуть больше и часто имеет более выраженный «купол». Семлу едят весь период до Великого поста, а не только в один день.

Финляндия: laskiaispulla

Финская laskiaispulla тоже напоминает vastlakukkel, но с интересной вариацией начинки: вместо миндальной пасты финны используют варенье, чаще всего малиновое. Это делает булочку менее сладкой. Как и в Эстонии, булочку едят в день Масленицы, сочетая её с другими зимними забавами.

Норвегия и Дания: fastelavnsbolle

Норвежцы и датчане называют свою версию булочки fastelavnsbolle, и у них тоже есть отличия. В Дании вместо сливок часто используют заварной крем или даже шоколадный мусс. Эти булочки украшены глазурью, а не сахарной пудрой.

Германия: berliner

Германия тоже вносит свой вклад в масленичные традиции. В этот день популярны сладкие пончики berliner, которые могут быть с любыми начинками: вареньем, шоколадом или заварным кремом.

Латвия и Литва

В соседних странах, несмотря на общие корни традиции, специфической булочки для Масленицы не существует. Однако сладкая выпечка часто подается с вареньем или сметаной.

Как готовят vastlakukkel в Эстонии?

Эстонская булочка отличается минимализмом – сливки играют главную роль. Вот традиционный рецепт.

Ингредиенты:

• 500 г муки
• 250 мл молока
• 50 г сливочного масла
• 25 г дрожжей (или 7 г сухих)
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• Щепотка соли
• 300 мл жирных сливок для взбивания
• Сахарная пудра для украшения

Приготовление:

Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар, соль, яйцо и растопленное масло. Постепенно добавляйте муку, замешивая тесто. Дайте тесту подняться (около 1 часа). Сформируйте шарики, выпекайте их при 180°C 15 минут. Остудите булочки, разрежьте их пополам и наполните взбитыми сливками. Посыпьте сверху сахарной пудрой.