Технолог Nõo Lihatööstus и именитый повар Марко Кокманн советует в этом году немного отступить от традиций. Необычные гастрономические впечатления на праздники гарантируют кровяная колбаса, квашеная капуста и запеченная курица в форме суши.

Суши с кровяной колбасой

(4 порции, 32 шт.)

Вам потребуется:

• 1 упаковка кровяных колбасок Nõo с мухуским хлебом (Nõo Verivorstid Muhu leivaga)
• 250 г риса для суши
• 0,5 л воды
• 35 г рисового уксуса
• 25 г рисового вина (мирина)
• 3 г соли
• 12 г сахара
• 4 листа нори
• 200 г квашеной капусты с тмином
• 100 г брусничного варенья
• 30 г соевого соуса,
• а также – бамбуковый коврик и пищевая пленка

Рис промойте в холодной воде не менее 7 раз, а затем переложите в кастрюлю и залейте 0,5 л холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 15 минут, пока полностью не впитается вода. После оставьте потомиться под крышкой еще на 5–10 минут.

Смешайте рисовый уксус, рисовое вино, соль и сахар. По желанию можно подогреть смесь, чтобы сахар и соль лучше растворились. Сбрызните слегка остывший рис уксусной смесью и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

На сковороде разогрейте растительное масло или другой жир, и поджарьте кровяные колбаски до хрустящей корочки.

Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой, чтобы к нему не прилипал рис. Положите на коврик лист нори. Смочите руки водой и равномерно распределите по листу нори четверть всего риса. Переверните лист нори рисом вниз.

По краю листа нори с рисом выложите кислую капусту и разрезанные пополам кровяные колбаски. Плотно сверните рулетом.

Смочите нож водой и нарежьте получившийся рулет на 8 ломтиков. На каждый ломтик положите немного брусничного варенья. Подавайте с соевым соусом.

Суши с румяным запеченным бройлером

(4 порции, 32 шт.)

Вам потребуется:

• 250–300 г румяного запеченного бройлера (Nõo Kuldne ahjubroiler)
• 250 г риса для суши
• 0,5 л воды
• 35 г рисового уксуса
• 25 г рисового вина (мирина)
• 3 г соли
• 12 г сахара
• 4 листа нори
• 150 г плавленого или сливочного сыра
• 100 г яблока (кисловатого «Гренни Смит» или другого зимнего сорта по вкусу)
• 30 г соевого соуса,
• а также – бамбуковый коврик и пищевая пленка

Рис промойте в холодной воде не менее 7 раз, а затем переложите в кастрюлю и залейте 0,5 л холодной воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой примерно 15 минут, пока полностью не впитается вода. После оставьте потомиться под крышкой еще на 5–10 минут.

Смешайте рисовый уксус, рисовое вино, соль и сахар. По желанию можно подогреть смесь, чтобы сахар и соль лучше растворились. Сбрызните слегка остывший рис уксусной смесью и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Накройте полотенцем и оставьте до полного остывания.

В качестве начинки используйте остывшее мясо бройлера, запеченного накануне.

Оберните бамбуковый коврик пищевой пленкой. Положите на коврик лист нори. Смочите руки водой и равномерно распределите по листу нори четверть всего риса.

По краю листа нори с рисом выложите плавленый или сливочный сыр, а поверх него – нарезанное на полоски яблоко и измельченное мясо бройлера. Плотно сверните рулетом.

Смочите нож водой и нарежьте получившийся рулет на 8 ломтиков. Подавайте с соевым соусом.

Фото: Vallo Kruuser