Балтийский стол: названы лучшие блюда Эстонии, Латвии и Литвы в 2024 году
Один из ведущих гастрономических путеводителей, Taste Atlas, обнародовал список 57 лучших блюд стран Балтии в 2024 году — Эстонии, Латвии и Литвы.
Большую часть рейтинга занимают литовские блюда, а эстонская кухня, судя по всему, в регионе популярностью не пользуется. Ниже представлен полный перечень балтийских лакомств. Есть ли среди них ваши любимые?
1. Кепта дуона
Литва
Кепта дуона — простая литовская закуска, состоящая из нарезанного ржаного хлеба, который быстро обжаривают до хрустящей корочки. Хлеб обычно нарезают тонкими полосками, затем обжаривают в масле и натирают чесноком (duona su česnaku), а современные сорта часто покрывают сыром (duona su sūriu) или майонезом.
Эту закуску обычно подают в барах с пивом или гирой (квасом).
Посмотреть эту публикацию в Instagram
2. Тингинис
Литва
Несмотря на то, что блюдо очень похоже на знаменитую итальянскую шоколадную салями, этот простой десерт без выпечки, который в переводе с литовского означает «ленивый», считается настоящим литовским деликатесом. Его готовят из смеси раскрошенного печенья, какао, сгущенного молока, сливочного масла и сахара, придают ему желаемую форму и оставляют застывать.
Согласно распространенному анекдоту, тингинис был создан случайно, но сразу же стал любимцем народа. Благодаря нейтральному вкусу его легко корректировать добавлением дополнительных ингредиентов, например, орехов или сухофруктов. Наслаждаться тингинисом рекомендуется с чашечкой кофе или чая.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
3. Колдунай
Литва
Эти фаршированные пельмени, сваренные в подсоленной воде, известны в Литве как «колдунай», «калдуны» в Беларуси и «колдуны» в Польше. Традиционно начиненные свиным, говяжьим фаршем, курицей, творогом или грибами, они являются отличным выбором для обеда и могут подаваться с различными гарнирами: от сливочного масла и черного перца до майонеза, сметаны, хрустящего бекона или спиргючи ( разновидность свиной шкурки).
Посмотреть эту публикацию в Instagram
4. Сырники, или Biezpiena plācenīši
Латвия
Сырники обычно украшают медом, фруктовым джемом, сметаной или яблочным пюре. Это часть русской (их еще называют творожниками), белорусской, украинской, латышской и литовской кухни.
Творог традиционно сначала подслащивают сахаром, затем смешивают с мукой и замешивают тесто, которое обжаривают в горячем масле до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет. Сырники можно подавать на завтрак или употреблять в качестве вкусного десерта после обильного приема пищи.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
5. Бульвиняйские блины
Литва
Бульвиняйские блины — традиционные, хрустящие и аппетитные литовские драники. Комбинацию тертого картофеля, нарезанного кубиками лука, яиц и муки приправляют солью и перцем, а иногда и лимонным соком перед обжаркой до тех пор, пока она не приобретет красивый золотистый цвет. Блины подаются со сметаной, яблочным пюре или вареньем. Это угощение часто подают к рождественскому столу, а еще это любимая закуска на Хануку.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
6. Лилипутас
Литва
Полутвердый сыр естественного созревания, изготовленный вручную из пастеризованного коровьего молока в деревне Бельведерис в Литве. Сыр имеет очень высокую жирность (50%) и должен созревать не менее одного месяца в сырных погребах.
Его заворачивают в хлопчатобумажную ткань и прессуют в цилиндрические формы. Свое название лилипутас получили из-за небольших размеров и веса, который составляет от 0,4 до 0,7 килограмма. Внешняя поверхность гладкая и тонкая, твердой, но эластичной текстурой и кислым, свежим, слегка острым и соленым вкусом, типичным для ферментированного сыра.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
7. Жемайтийские блины
Шяуляйский уезд, Литва
Жемайчю блинай — традиционное литовское блюдо, название которого переводится как жемайтийские блины. Эти плоские картофельные оладьи готовятся из яиц, соли и крупно размятого, нарезанного или тертого картофеля и начиняются морковью или мясом. Начинку часто готовят из нарезанной кубиками свинины, яиц и перца.
Готовые картофельные оладьи овальной формы обваливают в муке и обжаривают на масле до золотистого цвета. Их подают с ложкой сметаны, кусочками бекона, нарезанными огурцами или салатом из свеклы. Жемайчю блинай можно подавать в чистом виде или в качестве гарнира к мясным, рыбным или яичным блюдам.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
8. Картофельные блины, или kartupeļu pankūkas
Латвия
Kartupeļu pankūkas — это латвийские картофельные оладьи, которые почти каждый в Латвии умеет готовить. Для их приготовления используют тёртый картофель, яйца и муку, приправляя всё это лишь солью и перцем. Оладьи обжаривают до золотистой корочки и традиционно подают со сметаной и брусничным соусом.
Когда-то это блюдо считалось бюджетным вариантом для быстрого ужина, но в последнее время картофельные оладьи всё чаще можно встретить в меню местных кафе.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
9. Цеппелины
Литва
Цеппелины — национальное блюдо Литвы, представляющее собой крупные картофельные клецки с начинкой из приправленного фарша. После варки в подсоленной воде их традиционно подают с беконом, шкварками и соусом на основе сметаны и молока.
Свое название блюдо получило в честь графа фон Цеппелина благодаря схожести формы клецок с дирижаблем. Считается, что цеппелины имеют немецкие корни и вдохновлены блюдом Kartoffelknödel (картофельные клецки). Различные версии этого блюда можно найти и в других странах, например, в Дании, Норвегии, Украине и Беларуси.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
10. Кибинай
Тракай, Литва
Эта традиционная литовская выпечка готовится из теста, обогащенного маслом, яйцами и кефиром или сметаной. Тесто раскатывают вручную и наполняют его фаршем из баранины, приправленным луком и различными травами. Затем его прочно запечатывают в карманы в форме полумесяца. Кибинай особенно популярен среди караимского этнического меньшинства в Литве и в первую очередь ассоциируется с городом Тракай.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
11. Голубцы balandėliai, Литва
12. Пирожки, или pīrādziņi, Латвия
13. Чесночный хлеб kiploku grauzdiņi, Латвия
14. Овощной суп шалтибарщай, Литва
15. Пирог шакотис, Литва
16. Картофельная запеканка кугелис, Литва
17. Ржаной хлеб юода дуона, Литва
18. Колбаса скиландис, Литва
19. Пельмени кукуляй, Литва
20. Кама, Эстония
21. Щавелевый суп, Литва
22. Литовская колбаса скиландис, Литва
23. Пирожок (pirukas), Эстония
24. Жареное печенье скрузделинас, Литва
25. Яичная намазка munavõi, Эстония
26. Литовский творожный сыр varškės sūris, Литва
27. Ржаной хлеб рупмайзе, Латвия
28. Мясной суп с фрикадельками, Латвия
29. Свиной карбонад, Латвия
30. Овощной суп aukstā zupa, Латвия
31. Лапша скрыляй, Литва
32. Янов сыр, Латвия
33. Серый горох с копченым шпиком (Pelēkie zirņi ar speķi), Латвия
34. Десерт из ржаного хлеба (Rupjmaizes kārtojums), Латвия
35. Гречневая каша, Латвия
36. Хлеб daujenu namine duona, Литва
37. Сладкий ржаной хлеб salinātā rudzu rupjmaize, Латвия
38. Праздничный крендель клингерис, Латвия
39. Муссовый десерт дебессманна, Латвия
40. Хлебный суп, Латвия
41. Бутерброд с килькой, Эстония
42. Щавелевый суп, Латвия
43. Росолье, Эстония
44. Кровяная колбаса, Эстония
45. Яблочный сыр, Литва
46. Пирог скландраусис, Латвия
47. Луковая паста, Латвия
48. Сладковатый ржаной хлеб saldskābmaize, Латвия
49. Творожный крем, Эстония
50. Сыр с тмином (sõir), Эстония
51. Картофельные галушки, Литва
52. Эстонский холодец, Эстония
53. Перловая каша с картофелем, Латвия
54. Снежные шарики, Латвия
55. Эстонский хлебный суп, Эстония
56. Мульгиская каша, Эстония
57. Суп из квашеной капусты, Латвия
