Если вы хоть раз посещали рестораны Владислава Дьячука, то знаете, что каждый его проект — это отдельный мир со своей атмосферой, будь то романтический Mon Repos в Кадриорге, стильный и уютный PÄRIS Pagar Deli Resto в центре города или зеленый Orangerie в Ротерманне. Новый ресторан VõiVõi не стал исключением.

VõiVõi находится в Arter — новом районе, который уже стал горячей точкой для офисных работников и городских тусовщиков. Просторный и залитый светом ресторан располагает открытой кухней, где еду готовят на живом огне. Интересный штрих интерьера — дизайнерская конструкция на потолке, создающая эффект струящегося кухонного дыма, проходящего через всё пространство.

Несмотря на то, что мы привыкли ассоциировать Дьячука с высокой кухней, VõiVõi — это не про fine dining. Никто не ждёт, что вы придёте в нарядной одежде. Здесь уютно, расслабленно и, главное, доступно. Это самый демократичный ресторан в портфолио шефа, что делает его прекрасным местом для повседневных встреч, деловых обедов и вечеров в компании друзей.

Название ресторана — VõiVõi — отсылает к эстонскому слову või («масло»), и это неспроста. Масло здесь — во главе угла. Если вы заглянули в ресторан, то обязаны попробовать их фирменный сепик и два вида масла, которое производится из молока хутора Nopri: классическое и с чёрным чесноком. Для тех, кто не хочет расставаться с этим вкусом, на первом этаже работает deli — магазин, где можно приобрести продукты местных фермеров, хлеб и, конечно же, то самое масло.

Меню VõiVõi — это простые и понятные блюда, приготовленные из местных продуктов высокого качества. Характеризуя свою кухню, ресторан избегает  категоризации как «эстонская» или «скандинавская». Можно сказать, что это европейская кухня с нордическим акцентом. Здесь используются эстонские хуторские ингредиенты, и всё это — на открытом огне, что на сегодняшней мировой гастро-сцене особенно актуально.

Из закусок нельзя пропустить строганину из арктического гольца. Это тонкие ломтики свежей рыбы, которые подаются в замороженном виде. Строганина пришла к нам из северных регионов и славится своим чистым вкусом, который в VõiVõi дополнен хреном и маринованным луком из района Пейпси.

Для любителей классики — пельмени по рецепту мамы Владислава, которые готовятся из мяса мухуского ягнёнка и подаются с насыщенным бульоном, аджикой и сметаной. Это тот случай, когда уют домашней кухни встречается с ресторанным качеством.

Десерты в VõiVõi заслуживают отдельного упоминания. Особенно суфле, которое является большой редкостью для ресторанов и кафе Таллинна. Всё дело в том, что приготовить идеальное суфле — задача не из лёгких. Основная сложность кроется в работе с яичными белками: их нужно взбить до такой консистенции, чтобы они удерживали форму, но не были переизбиты, иначе воздушная структура разрушится. Добавление белков в основную массу — это отдельный вид искусства: делать это нужно так аккуратно, чтобы не повредить нежные пузырьки воздуха, иначе вместо суфле вы получите что-то вроде плоского омлета. И, конечно, запекание. Секунды решают, останется ли ваше суфле пышным и воздушным, или безнадёжно осядет.

Во Франции суфле — классика, но в Таллинне такие десерты встречаются редко именно из-за их капризного характера. Владислав Дьячук, мастер французской кухни, довёл технику до совершенства и нашёл способ органично вписать этот десерт в меню. В VõiVõi готовят фисташковое суфле с ромовым мороженым. Уже только ради него сюда нужно непременно зайти!

Если вы любите не только «хлеб», но и «зрелища», закажите «Горящую Аляску» с карамелизированной сливой и сорбетом из малины. Этот десерт украшают взбитым безе, которое эффектно поджигают раскалённой деревяшкой прямо перед вами. Выглядит инстаграмно и напрашивается в Stories.

Кстати, десерты здесь принято есть на втором этаже, где расположен коктейльный и винный бар. Вечером бар превращается в атмосферное место с авторскими коктейлями и тщательно подобранными винами.

Когда приходить?

• À la carte меню доступно с понедельника по пятницу с 12:00 до 22:00, по субботам с 17:00 до 22:00.
• Поздний завтрак: суббота с 12:00 до 16:00, воскресенье с 11:00 до 16:00.
• Бар: среда–суббота с 17:00 до полуночи.

Фото: Lauri Laan