Владислав Дячук, шеф-повар ресторана VoiVõi, который откроется осенью в новом таллиннском квартале «Артер», делится советами, как приготовить освежающий холодный летний суп и эстонское тирамису.

«Летний холодный суп, или окрошка, многим напоминает детство, когда мы лакомились этим освежающим блюдом у бабушки в деревне. Такой суп легко приготовить», — сказал известный шеф-повар Владислав Дячук.

В качестве десерта он рекомендует приготовить тирамису по-эстонски. «Тирамису — десерт итальянской кухни, который нравится многим. Вместо обычного кофе я рекомендую использовать в блюде цикориево-водочный сироп, который придает блюду эстонский оттенок», — посоветовал Дячук.

Летний холодный суп-окрошка

Суп на четверых.

Суповая основа:

• 500 г крупного картофеля Лаура
• 300 г свежих соленых огурцов
• 50 г отварных семян горчицы
• 50 г обычных семян горчицы (сырых)
• 50 г оливкового масла
• 50 мл яблочно-медового уксуса
• 20 г сахара
• 100 мл воды
• Тертый чеснок
• Укроп, петрушка, зеленый лук, лавровый лист
• Соль и перец для вкуса

Кефирный раствор:

• 0,8 л кефира
• 20 мл сока хрена
• 100 мл газированной воды
• 40 мл масла шнитт-лука
• Соль, сахар и свежемолотый черный перец по вкусу.

Для сервировки:

• 15 перепелиных яиц, приготовленных 3 минуты 20 секунд
• 50 г нарезанной красной редьки
• Укроп

Приготовление

Запекайте картофель в разогретой до 220 градусов духовке на соляной подушке до мягкости. Остудить и нарезать сантиметровыми кубиками.

Очистите огурец и нарежьте кубиками. Замочить семена горчицы в воде и проварить около пяти минут в приправленном яблочно-медовым уксусом. Дайте остыть.

Для основы супа смешать картофель, огурец, отварные семена горчицы, приправить солью и перцем.

При подаче поместите основу для супа в центр тарелки. Сверху натрите вареное перепелиное яйцо и украсьте ломтиками редиса и укропом.

Смешайте кефир, сок хрена, перец, газированную воду и масло чеснока. Приправить солью и сахаром. Залейте основу супа и наслаждайтесь.

Тирамису с цикориево-водочным сиропом

Десерт на шесть человек.

Печенье Савойя:

• 2 яйца
• 50 г сахара
• 50 г сахарной пудры
• 5 г ванильной пасты
• Немного соли

Приготовление:

Яичные желтки взбейте с сахарной пудрой, ванилью и щепоткой соли до устойчивых пиков. В другой миске взбейте яичные белки до густой пены и слегка перемешайте. Аккуратно добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородной массы. Выложите тесто в кондитерский мешок, раскатайте его полосками длиной по 10 сантиметров на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекайте в разогретой до 190 градусов духовке 10-12 минут. Дать остыть, посыпать сахаром.

Сироп:

• 100 г молотого корня цикория
• 150 мл воды
• 50 г водки
• 50 г меда
• 2 г корицы

Приготовление:

Вскипятите ароматный концентрат корня цикория, дайте ему остыть. Добавьте мед и водку.

Крем Маскарпоне:

• 100 г яичного желтка
• 100 г яичного белка
• 50 г сахара
• 300 г маскарпоне
• 3 г ванильной пасты

Приготовление:

Яичные желтки взбейте с сахаром и ванилью и смешайте с маскарпоне. Добавьте взбитые яичные белки.

Финальные штрихи:

На дно формы выложите печенье, смоченное сиропом цикория, и намажьте его половиной крема. Затем сверху выложите еще один слой печенья, покройте остатками крема и посыпьте сверху какао-порошком.

Осенью этого года в квартале Артер откроется ресторан VoiVõi. Ресторан будет предлагать меню, вдохновленное различными европейскими гастрономическими культурами.