Эстонский фуд-блогер Кристина Янчаускас регулярно посещает местные рестораны и пишет обзоры у себя в Coffee-Klatsch. За два года ведения блога Кристина посетила более 88 заведений в Таллинне и других городах Эстонии. Такой род деятельности предполагает как приятные открытия, так и разочарования. Мы поговорили с Кристиной о часто встречающихся недочетах в эстонской сфере обслуживания, над которыми следовало бы поработать.

«Каждый раз, приходя в ресторан, я надеюсь на лучшее: подходящую атмосферу, приветливое обслуживание и, разумеется, вкусную еду. Время от времени случаются ошибки, от которых не застрахован никто. Если же недочеты повторяются неоднократно, то они начинают раздражать. Рассказываю о некоторых часто повторяющихся неприятных моментах, от которых лишь остается тяжело вздохнуть».

ФИКТИВНАЯ БРОНЬ

Таблички «зарезервировано» занимают лакомые столики, за которые так никто и не садится ни следующие 30 минут, ни 1,5 часа. Случается, что из-за таких пустых столиков гостей упорно не пускают даже на порог ресторана.

НЕЧИСТОПЛОТНОСТЬ

Меня лично передергивает, когда вижу столовые приборы, лежащие на голом столе без салфеток или прочих подставок. Я могу засомневаться в чистоте приборов, но еще больше — в чистоте стола, особенно на открытой террасе.

ИГНОР 

Не во всех наших ресторанах есть встречающее лицо, хостес, кто возможную бронь проверит и к столу проведет. Получается, гость в ожидании томится на входе, ведь останавливать спешащий мимо персонал не комильфо. После получения меню или блюда также слишком часто приходится ловить глазами официанта (не принесли приборы, попросить соль-перец, заказать напиток и прочее), который упорно обходит гостя стороной.

«ДИСКОТЕКА»

Слишком громкая музыка в дневное время заставляет меня недоуменно поднимать брови. Зачем, если гость и официант даже не услышат друг друга? В вечернее или ночное время допустимо, только если это предусматривает формат заведения.

«КАК ВАМ ПОНРАВИЛОСЬ?»

Этот заданный вопрос во время трапезы вводит в ступор. С набитым ртом, жуя и кашляя, мычишь нечто невразумительное и киваешь головой. Всему свое время: столь необходимый вопрос лучше задавать после каждого блюда, когда у гостя сформировалось окончательное мнение.

БАРДАК НА СТОЛЕ

Неубранные тарелки и бокалы занимают место на столе вплоть до того, как приносят десерт. Официанты оставляют гостю груду посуды для наглядности: оценить всю степень важности и объема съеденного?

МЕДВЕЖЬЯ УСЛУГА

При отсутствии определенных продуктов в блюде на свое усмотрение и без предупреждения повара заменяют новыми. Подмена обнаруживается во время еды, а круглые глаза официанта, что так и надо, мягко говоря, заставляет чувствовать себя обманутым.

ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ

Одновременно приносят закуску и второе блюдо. Страдают оба, особенно, если блюда должны были быть горячими. Гость неосознанно торопится съесть все быстрее, без пауз. Несмотря на то, что все может быть очень вкусным, общее впечатление смазывается.

РАЗНИЦА В ТЕМПЕРАТУРЕ БЛЮД

Приносят остывшее основное блюдо или ингредиенты на одном блюде разной температуры, например, горячий гарнир и не теплое мясо. Было ли забыто блюдо на раздаче официантом —  не знаю, но просить подогревать — не мое любимое занятие.

НАГЛОСТЬ

Самовольное определение размера чаевых персоналом. Личный пример: со счета в 12 евро официантка оставила себе сдачу в 5 евро. Дикость, но суровая реальность.

Замечу, что все приведенные выше ошибки удается решить на месте мирным путем. Главное, сохранять спокойствие и толково объяснить персоналу, в чем состоит ваша претензия или замечание.