Во вторник, 24 октября, в рижском ресторане Cod прошла встреча с виноделом Дома шампанского «Вдова Клико» (Veuve Clicquot) Дельфиной Лаборде (DELPHINE LABORDE). Винодел не только рассказала об истории дома, но и представила на суд публики оригинальное сочетание шампанского и блюд азиатской кухни. «В основе самого Дома шампанского «Вдова Клико» лежит крайне оригинальная история – мадам Клико отважилась возглавить семейное дело в то время, когда самое храброе решение, которое могла принять женщина, заключалось в выборе необычного фасона платья. Исключительность и оригинальность — ключевые характеристики нашего этого дома шампанского с тех самых пор, и мы им не изменяем, все время ища новые вкусовые сочетания и рецепты», — делится Дельфина Лаборде. 

«Я связана с виноградниками с детства — в Реймсе у моей семьи есть несколько угодий, а 10 лет назад я окончила AgroParisTech, получив степень инженера в сфере агрономии», — рассказывает Дельфина. Потом последовали годы работы на винодельнях, в Комитете Шампанского (CIVC), а в 2011 Дельфина была отобрана для организации European Champagne Ambassadors’ Award. Наконец, пять лет назад Д. Лаборде присоединилась к команде Дома шампанского «Вдова Клико».

«Как правило, людям кажется, что шампанское — это нечто далекое, из совсем другой жизни. Раньше это действительно было так, шампанским наслаждались в основном аристократы, а в 20 веке — очень обеспеченные люди. Но теперь восприятие и культура потребления шампанского меняются: так же, как и вино, его можно и нужно пить тогда, когда хочется, а не только по праздникам», — советует винодел.

С шампанским «Вдова Клико», по словам винодела, связано много интереснейших историй, например, удивительное открытие в Балтийском море: в июле 2010 года на судне, затонувшем в Балтийском море у Аландских островов, финские дайверы обнаружили несколько бутылок уникального шампанского, в том числе 47 под маркой «Вдова Клико».

Несмотря на то, что они хранились на дне моря почти двести лет, содержимое бутылок великолепно сохранилось. Сама вдова Клика была, несомненно, исключительной женщиной. «В 19 веке шампанское обладало очень выраженным дрожжевым осадком, очищать который было дорого и хлопотно. Мадам Клико же, будучи предприимчивой дамой, хорошо разбирающейся в винодельческом деле, первая придумала бюджетный способ очищать напиток от осадка, который подхватили и другие дома. Этот метод называется «дегоржаж»: при процессе дегоржажа бутылки с шампанским хранятся горлышком вниз, именно таким образом, чтобы весь дрожжевой осадок скопился только в горлышке. После этого бутылку охлаждают так, чтобы дрожжи замерзли, а после бутылку открывают, и льдинка с дрожжами под скопившимся давлением просто вылетает из бутылки с небольшим количеством вина. Благодаря Мадам Клико мы теперь можем наслаждаться исключительной чистотой и прозрачностью шампанского», — рассказывает Дельфина.

Бескомпромиссная, когда дело касалось качества ее вин, мадам Клико совершенствовала новые технологии производства. Она лично изобрела «стол-пюпитр для ремюажа», чтобы очищать шампанское, и получила самое первое купажное розовое шампанское. Всего через несколько лет ее имя стало торговой маркой совершенства. «Первое ассамбляжное розовое шампанское было создано мадам Клико в 1818 году при добавлении некоторого количества красного вина к шампанскому Yellow Label. В результате получилось Veuve Clicquot Rosé, фруктовое и насыщенное», — рассказывает винодел, — «Это шампанское идеально сочетается с тунцом, карпаччо из говядины, уткой, красными фруктами и помидорами».

Ее предприимчивость выражалась и в том, что она тщательно подбирала и скупала все лучшие виноградники Шампани. Именно благодаря этому и по сегодняшний день компания владеет лучшими виноградниками в провинции Шампань и это дает свои преимущества уже на самом первом этапе производства вина, а именно — сборе винограда.